ARROZ DE PATO

Metade de um pato (cortado em pedaços)
Metade de um chouriço de carne
1 alho francês
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 cenouras
Salsa
Sal
Louro
Pimenta
Arroz carolino
Vinho branco
Azeite
1 caldo galinha
Levar o pato a cozer com o alho francês, a cebola, a cenoura, a salsa,o caldo de galinha e o chouriço. O meu pato cá de casa cozeu cerca de 1h30 em lume brando. Rectificar os temperos.
Depois de o pato cozer é tempo de preparar o estrugido, numa panela levar o azeite, a cebola (eu uso a que cozeu com o pato), um dente de alho e o louro. Deixar refogar até ficar a cebola translúcida.
Adicionar o arroz e deixar ficar, mexendo sempre, até o arroz começar a ficar dourado, juntar depois o vinho ao arroz. Adicionar o caldo da cozedura da carne. Rectificar os temperos e deixar cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos.
À parte prepare o pato, desfie em pedaços pequenos e reserve. Quando o arroz estiver cozido, num tabuleiro colocar uma camada de arroz, uma camada de pato (truque deite um pouco da água da cozedura sobre a carne para não ficar seca) e termine com uma camada de arroz.
Terminar com o chouriço cortado em rodelas. Quem quiser para dar um tom mais dourado ao arroz pode pincelar com um pouco de gema de ovo.