CROISSANTS

500g de farinha
100g de manteiga + 225g de manteiga
11g fermento de padeiro em pó
250ml de água morna
50g de açúcar
1 ovo
Junte o fermento, a água morna e o açúcar. Mexa bem e deixe repousar até ganhar uma espuma por cima (sinal que o fermento está a ficar activo)
Numa tigela misture bem a farinha, as 100g de manteiga e a mistura com o fermento
Misture até formar uma massa elástica
Deixe a massa repousar e levedar durante 1h30min ou até dobrar o volume. A massa deve estar numa tigela, tapada com película aderente
Coloque as 225g de manteiga num saco plástico de congelação. Espalhe a manteiga com a ajuda de um rolo de massa formando um quadrado. Deixe o saco com a manteiga fora do frigorífico para que fique à temperatura ambiente
Estique a massa com a ajuda do rolo e forme um rectângulo com o dobro do comprimento do lado do quadrado da manteiga
Com uma faca corte os cantos do saco da manteiga e puxe o restante plástico
Coloque a manteiga sobre metade do rectângulo da massa e coloque a outra metade de massa por cima (como se fosse fechar um livro)
Volte a esticar a massa na forma de um rectângulo
Dobre a massa como se fosse uma carta (em 3 partes)
Leve ao frigorífico durante 1h30min
Retire a massa do frigorífico e estique novamente na forma de um rectângulo
Com uma faca afiada, corte triângulos todos do mesmo tamanho
Enrole os triângulos, começando da ponta mais larga para a ponta mais fina
Pincele os croissants com um ovo ligeiramente batido
Leve ao frigorífico durante 1h00
Volte a pincelar os croissants com o ovo que sobrou
Leve ao forno durante 25 minutos a 180º